Опубликовано 08.06.2025 21:25
Зелёные оливки и чёрные маслины — это плоды одного и того же дерева, но разного уровня зрелости. Неспелые оливки имеют зелёный цвет, а спелые могут быть коричневыми, тёмно-каштановыми или красно-чёрными. Однако угольно-чёрный оттенок, который мы видим в банках, достигается искусственно.
Спелые оливки чаще всего идут на производство масла, а зелёные — на консервирование. Все оливки в банках изначально зелёные, но для придания чёрного цвета их обрабатывают кислородом и добавляют консерванты, включая глюконат железа, который и даёт насыщенный чёрный оттенок.
В России чёрные плоды называют маслинами, а зелёные — оливками, но в других странах оба вида обозначают одним термином.