Проливные дожди и похолодание в конце лета замедлили процесс созревания томатов. Обычно в теплый сезон урожай с открытых грядок собирают уже в начале сентября, но из-за низких ночных температур, способствующих развитию фитофторы, приходится снимать плоды недозревшими. Возникает логичный вопрос: что же с ними делать?
Если помидоры не поражены фитофторой, не стоит переживать. Они смогут дозреть в теплом и сухом помещении. Однако важно не просто разложить или сложить их в кучу, а правильно подготовить. Сначала тщательно осмотрите и переберите урожай. Плоды с царапинами, пятнами или другими повреждениями следует отложить отдельно, так как они не только сами начнут портиться, но и могут испортить соседние. Для длительного хранения и дозревания подходят только абсолютно целые, плотные и здоровые томаты. После сортировки помидоры нужно разложить в ящики, желательно небольшие, чтобы в процессе хранения, выбирая созревшие или начинающие портиться экземпляры, не повредить остальные. Если есть возможность, лучше укладывать плоды в один слой. Дно ящика следует смягчить, например, положив слой газет или картона. При большом количестве томатов для экономии места ящики можно ставить друг на друга, но важно следить, чтобы верхние ряды не давили на нижние. В каждый ящик рекомендуется положить хотя бы один спелый помидор или банан, которые ускорят созревание остальных. Секрет в том, что зрелые плоды выделяют газ этилен, стимулирующий процесс созревания. Томаты будут зреть быстрее, если оставить их в светлом и теплом месте, куда попадает солнечный свет. Однако если вы хотите замедлить созревание, чтобы продлить срок хранения, выбирайте для этого прохладное и темное помещение. Для создания полной темноты ящики можно накрыть тканью, что предотвратит ускоренное окрашивание плодов от света. В таких условиях помидоры могут храниться и дозревать около пяти недель. Зеленые томаты почти не содержат сахара, они твердые и кислые. Тем не менее, некоторые люди употребляют их в пищу в таком виде. Также зеленые плоды подходят для заготовок: их можно жарить, а гурманы даже готовят из них варенье.
