Разница во вкусе между кипяченой и сырой водой объясняется их различным химическим составом. 
Практически вся вода, за исключением дистиллированной и атмосферной, содержит соли. В процессе кипячения часть этих солей, в основном кальциевые и магниевые соединения, вступают в реакцию с другими растворенными веществами и образуют нерастворимый осадок, известный как накипь. Из-за изменения состава микроэлементов вкус жидкости также меняется. При кипячении из воды удаляются растворенные газы, однако это почти не влияет на вкусовые качества, поскольку после охлаждения вода быстро насыщается азотом, кислородом и углекислотой из воздуха.
