Сентябрь — идеальное время для сбора грибов в лесах Мордовии. В изобилии встречаются белые, подосиновики и ароматные грузди. 
Многие считают, что солить грузди следует исключительно холодным методом, но это требует особых условий хранения, таких как погреб или большой холодильник, что доступно не всем. Предлагаем альтернативный метод — холодно-горячий посол, без варки, но с тепловой обработкой. Сначала грибы солят холодным способом: укладывают слоями, пересыпая солью (примерно стакан на ведро), добавляют чеснок, накрывают листьями вишни и хрена, затем ставят под гнет, например, банку с водой. Процесс занимает от трех до пяти дней, в зависимости от температуры — в жару брожение ускоряется. После этого грузди промывают, раскладывают по банкам и заливают рассолом, приготовленным из воды, соли (столовая ложка на литр) и сахара (1-2 ложки). Приправы добавляют умеренно, чтобы не перебить природный аромат. Банки стерилизуют в кастрюле 20 минут, добавляют уксус (полчайной ложки) и закатывают. Такие заготовки хранятся при любой температуре.
